Faire son vinaigre soi-même
Cela fait quelques années que je fais mon vinaigre à la maison, et je vais partager avec vous mon savoir faire.
Tout d'abord, de quoi avez-vous besoin ?
1) Un vinaigrier (c'est le plus pratique, avec un robinet en bas), en grès ou en céramique que vous disposez dans un endroit sec ou il ne fait pas trop froid. Le mien est dans ma cuisine, tout en haut d'un meuble de rangement.
2) Un reste de vin (après un gueuleton, si vous avez oublié une bouteille ouverte dans un coin...). Un bon vin vous donnera toujours un bon vinaigre !
3) Un peu de temps, le temps que la chimie fasse son oeuvre : c'est au contact de l'oxygène, et grâce à l'action de bactéries, que 'alcool se transforme en vinaigre. Compter un gros mois d'attente.
Non, vous n'avez pas besoin d'une mère , qu'on vous donnerait pour "démarrer" votre vinaigre, comme beaucoup de gens le pensent ! La preuve, j'ai du vinaigre depuis plusieurs années sans avoir jamais rien mis d'autre que du vin dans mon vinaigrier ...
Au bout de quelques semaines, vous avez donc du vinaigre, que vous pouvez soutirer dans une bouteille. Pensez à rajouter du vin dans le vinaigrier !
Vous pouvez bien évidement aromatiser votre vinaigre afin de le personaliser. Ma recette préférée : 1 échalote coupée en lamelles et une dizaine de feuilles de sauge officinale du jardin. Laisser mariner dans la bouteille quelques semaines. (Surtout ne pas mettre tout ça dans le vinaigrier, mais dans la bouteille, après le soutirage)